Gnocchis à la sorentina

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les gnocchis

• 1 kg de pommes de terre (de préférence à chair farineuse)

• 300 g de farine tout usage

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Pour la sauce Sorrentina :

• 400 g de tomates concassées (ou de sauce tomate passata)

• 1 oignon, haché finement

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour adoucir l'acidité)

• Sel et poivre au goût

• 1 poignée de basilic frais, ciselé

• 200 g de mozzarella (de préférence mozzarella di bufala), coupée en morceaux

Pour la finition :

• Parmesan râpé (facultatif)

• Quelques feuilles de basilic pour la garniture

Préparation :

Préparer les gnocchis :

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les dès qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.

2. Laissez refroidir les pommes de terre écrasées pendant quelques minutes.

3. Ajoutez la farine, l'œuf, et une pincée de sel aux pommes de terre écrasées. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.

4. Divisez la pâte en plusieurs portions et formez des boudins de pâte d'environ 1 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm pour former les gnocchis.

5. Utilisez une fourchette pour marquer les gnocchis (en les roulant délicatement sur les dents de la fourchette) pour leur donner leur forme traditionnelle.

   
   

Cuire les gnocchis :

• Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et, une fois l'eau en ébullition, plongez-y les gnocchis par petites quantités. Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 1 à 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

Préparer la sauce Sorrentina :

1. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajoutez les tomates concassées, le sucre (si utilisé), et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.

Assembler les gratins individuels :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2. Dans de petits plats à gratin individuels, disposez une couche de gnocchis cuits.

3. Couvrez les gnocchis de sauce tomate, puis ajoutez des morceaux de mozzarella répartis uniformément sur le dessus.

4. Saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez.

Gratiner :

• Placez les plats au four pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

Servir :

1. Garnissez chaque gratin de feuilles de basilic frais juste avant de servir.

2. Servez chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas équilibré.