Oeufs mimosa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 œufs

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce (ou à votre goût)

• 1 petite échalote, finement hachée

• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées

• 1 poignée de ciboulette, finement ciselée

• Sel et poivre du moulin

• 2 tranches de bacon (optionnel, pour garnir)

• Un peu de paprika ou de piment d'Espelette pour la décoration (facultatif)

Préparation :

1. Cuire les œufs : Faites bouillir les œufs dans une casserole d'eau pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les délicatement.

2. Préparer la garniture : Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes. Dans un bol, écrasez les jaunes avec une fourchette, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l'échalote hachée, les câpres, et la ciboulette. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Salez et poivrez à votre goût.

3. Garnir les blancs d'œufs : Remplissez les blancs d'œufs avec la préparation à base de jaunes d'œufs à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour un rendu plus soigné.

4. Option bacon grillé : Faites cuire les tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis émiettez-les finement.

5. Finaliser et servir : Disposez les œufs mimosa garnis sur un plat de service. Parsemez de bacon grillé émietté sur le dessus (si vous avez choisi cette option), puis saupoudrez éventuellement de paprika ou de piment d'Espelette pour une touche de couleur et un peu de piquant.