Joues de cochon à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 joues de cochon (environ 800 g)

• 1 oignon, émincé

• 2 gousses d'ail, hachées

• 4 tomates, pelées et concassées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)

• 1 carotte, coupée en rondelles

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 250 ml de vin rouge

• 500 ml de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, si la sauce est trop acide)

• 1 petit verre de vinaigre balsamique (facultatif, pour apporter un peu d'acidité)

Préparation :

1. Préparer les joues de cochon : Salez et poivrez les joues de cochon. Faites chauffer l’huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, faites dorer les joues de cochon sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.

2. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et la carotte, et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et continuez de cuire pendant 1 minute.

3. Ajouter la tomate : Ajoutez les tomates concassées (ou la boîte de tomates concassées) et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les légumes de tomate.

4. Déglacer avec le vin : Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié pendant 5 minutes à feu moyen.

5. Cuisson longue : Remettez les joues de cochon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, et le vinaigre balsamique (si utilisé). Mélangez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en vérifiant régulièrement que la viande ne sèche pas. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

6. Affiner la sauce : Lorsque les joues de cochon sont tendres et confites, retirez la viande et réservez. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si elle est trop acide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour équilibrer les saveurs.

7. Servir : Remettez les joues de cochon dans la cocotte avec la sauce tomate réduite, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud, accompagné de légumes, purée de pommes de terre ou d’un riz basmati.